2018中国餐饮潮流:听12大杯咖啡怎么说

时间:2019-05-04 20:00       来源: http://www.ivcaa.com

[编者按] 12中国餐厅去咖啡预测2018食品和饮料市场,各持意见。食品和饮料行业将不断推出新的,以人为本,拥抱变化,餐饮企业家们继续思考转型升级,整合和发展,在热浪和浮躁,回归自然的饮食。

这篇文章最早出现在中国烹饪杂志,国王宋,楚宏响起,臧郑琦,姜辉,江美眷,孙杨的作者; 编辑由十亿欧元,为行业专业人士参考。



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100元的人均200美元的端面争粮

曲曲昊昊烹饪学校,中国烹饪大师

但从2017年来看,餐饮消费势头逐渐缓过来。相比之前,许多餐馆和更多的营业额,但也拓宽了观众。但随着近期一些大城市继续推倒旧屋,餐饮员工流失的脸,尤其是对于中端家常菜餐厅的餐饮有很大的影响。许多食品和饮料公司,因为这些北京的三环间分发到外圈,人口有相当一部分是外来人员,与他们一起搬迁,将形成食品和饮料市场产生巨大影响。

2018年,大型连锁餐厅的爆发,虽然会继续开店,但它也是一种风险。由于减少进食人口,和我自己都开更多的店,每家店摊到工作压力会大一些,最好是观望的一年,看看食品和饮料市场到底基本面没有重大变化。

在另一方面,我认为餐饮业的消费水平将得到改善。

每部分食品和饮料公司的人均消费量始终是50元,60元,70元徘徊,这是难以维持。由于劳动力成本高的,必须支付各种税费,员工宿舍来解决,工资,福利,租金增加,越来越多的运营商的压力,如果管理不善,很难生存。有时反映在所产生的管理,例如,生成的混合物产生的定位。

我觉得有很多人均在2018年到底有很多斗争的将是一两楼百元的餐馆。

之前消费比较低端的,大家都在价格上下功夫,在运营成本的增加,这种情况就不会。除非那些大型成熟的连锁,还是人均消费量太低,连房租,员工工资都难以为继。如果上涨100元?200元这个水平,已经产生的需求。但拉干葱,不只是价格,达不到客人的满意度,货不真价不实,你死得更快。2018年,是一个调整阶段的餐厅,而且还能够占据中端市场的机会。

与此同时,人们的口味有所改善。吃便宜的计划之前,它可能是加点的要求,比如更好的食物。你可以不是价格没有理由上涨,真正使用好食材,适当的消费者可以接受你的观点。不仅让客户感受到来自生产,以及环境的提升,服务应该加强。否则,你怎么能卖的东西70 $140元?你已经增加了一倍的它各方面的水平有了改善。我想这是所有运营商必须考虑的一个问题。

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2018年,工匠和精神发展的重要环节

厚德诚北京商学院,国际合作部主任

截至2017年底,大东店在纽约,但反响还不错。对于中国餐饮业,这是一个标志性事件。提高国家的经济实力,午餐和走出去的优势,应该欢呼的大导演,让更多的外国人了解中国味。

随着对食品和饮料行业的国家的重视,餐饮业已经成为日益突出的“工匠精神。“。虽然一些社会氛围浮躁,但技术孜孜不倦的老师,不知会安定下来。许多高端食品和饮料公司需要遵守这些工匠。积累工匠们磨出来的,需要时间。像王军,王志强这些老船长,他们干这行了一辈子,非常深厚底蕴。年轻厨师需要从他们的专业老师傅学习谁。

我常同学说,不吃亏,就行了后劲。灯不干燥琢磨不工作,既要刻意练习,还经常反映,通常是被否定。例如,鱼香肉丝,你掌握了经验教训归纳五,这将是他们自己的事情。餐饮入行门槛低,但是真正要的是职业,你必须花时间,再加上精明的,聪明地工作,动手能力强,而且总是喜欢这项业务。

每年我做了很多烹饪大赛评委,近年来,先后参加更多的中国美食世界锦标赛,世界联合会中国食品行业的年轻厨师比赛,FHC中国国际烹饪艺术大赛上,最直观的感受就是国内竞争正逐步与国际接轨,越来越多的专业化,规范化,也能保证公正性。例如,引入竞争的规则世锦赛中国世界厨房联盟近年来也进行了调整。这些事件为年轻的厨师的发展平台。

2018年,劳动力成本将进一步加大对餐饮业,这势必会推动转型升级的餐饮企业家认为,无论是完成中央厨房,或在食品工业的发展,或AI,VR等新兴技术手段。,都需要学习,不是学习就会落后。

此外,餐饮业越来越重视食品卫生安全,老连锁餐厅是比较容易成活,一家小餐馆将更加困难。如果没有雄厚的资金投入,并建立一个网络,依靠群众集资红餐饮单独项目不太可能这样做。

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传统的淮阳建立标准化体系

昌隆排名中国烹饪大师,大师淮扬菜

2017年,我编了过去的名单,120个单食淮扬菜的集合,出版了“人居署的淮扬菜名单”。未来,淮阳发展还是要立足于传统的,标准化的食谱做。现在,很多菜都迎合了消费市场,满足心理的老板,只是为了挣钱,什么食物可以做,这不是一个永久性的解决方案。

什么老祖宗不能丢的东西菜标准化我很早就开始了,和早年我一直在日本,日本人肯定不使盘开出标准化菜谱,每道菜配料,香料,生产的数量步骤克我们有明确的要求。在过去,中国厨师凭经验,感觉的形状,颜色,味道的菜决定。未来的标准化将是发展的方向,这是一个许多世代品牌专卖店根的延续。

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保持这个创新的深度融合

人尽其才,物尽其用

宝星中国文化大师片

2018年,有四个方面的发展。

保持这个创新,意味着我们要挖掘在此基础上的当地食材,产品,文化,创新,。

整合的深度,意味着我们要学习其他国家的美食,良好的烹调方法,相互学习,共同进步,如2017年的优势,四川,徽菜是做一个深度整合。

他们在今天的劳动力成本情况下大幅上涨的人才,许多食品企业都在做减员增效,许多餐厅的凉菜没有特殊的主人,而在预冷盘的繁忙期开出的其他厨师。

物尽其用,是指不浪费原料,比如我们有鸡汁萝卜去皮的切片和熟的过去,现在需要厨师果皮厚,厚切可在凉菜完成。

大流通的各大菜系趋势,也是不断探索,走出熄灭。

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回归传统,西式元素融入中点

我们将赢得国际市场的关注

叶薇中国烹饪大师,西点大师

个人还是比较喜欢传统口味。分子美食时尚,几年前,从西点制作的菜肴,给人耳目一新的感觉。但也有太多的事情改变化学分子,长期以来人们还是会不习惯,但改变的技术的物理特性可以保存,如低温暗流涌动。总体来看,在未来的分子美食将逐渐淡出。

2018年,西点是发展成果的未来。从餐饮来讲,给水果清洁口腔的感觉疲倦的解决方案,而不是巧克力蛋糕的重口味,水果蛋糕更容易被接受。另一个发展趋势是中国和西方点的整合,中点Lijiaruxi点的元素,是在国际市场上的关注更加敏感,给人眼前一亮的感觉。

例如,中国的排蛋糕,西点西师通常不出来,也有清晰的糕点配料行,做整合恰到好处,它会进行得很顺利; 如中国和甜点加水果馅用柑橘,柚子西,绿茶,果酱等西式乐趣馅料,还不错的作品。

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单品的特点是餐饮业的未来发展趋势

鲁永良中国烹饪大师,大师鄂菜

文化餐饮,食品的故事,接地气是中国餐饮业的未来发展方向。有文物菜肴的故事,食品创新地对空。对发展模式是迎合单一的产品特性,实现最终的菜。这一年,我在基于武汉的调整餐厅的经营模式,发挥单一的产品特色 - 鱼头汤,特别受欢迎,现在要做的三家门店,许多国家的老板,厨师来考察,有些人连同就餐各地推出类似的菜肴地方特色。

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餐饮发展是以人为本

周温蓉中国烹饪大师,江苏省高级经济师,

扬州大学客座教授烹饪

2017年,我参加了很多活动,深深折服看到越来越多的年轻人积极参与,大家一起努力做烹饪生涯。我很喜欢今天的年轻人,他们是在挖成分的学习能力,良好的学习烹饪的时尚方式,但我希望当非正式创新应,除了创新的成分,口味,而且在形式的年轻厨师思维方式和管理模式,餐饮业方面做出更多的创新。

在我看来,2017年是关键的一句话,“不要忘了早期的心脏”。在“唱常州食品”的过程中,我们提出了“创新不能忘本,文物不能保守”的理念,这也适用于今天的市场发展餐饮,食品和饮料公司不能满足市场,以设计的菜肴,味道还是老坚持,特别是厨师不能错过要掌握的基本技能。

随着食品和饮料的市场环境,消费群体的变化,多元化的特点个性化餐饮需求日益明显。需求决定供给,以满足越来越多的食品和饮料公司的需求都集中特定的目标客户群体,并有针对性地提供特殊服务,和绿色,安全,健康的新的食品和饮料是越来越受欢迎。餐饮企业日益显著的品牌发展趋势。受这些因素的影响,我认为,在2018年,食品和饮料公司,以吸引消费者不仅靠味道,而且还需要花费更多的时间在品牌文化和体验感。

关于“人工智能”这个话题,其实,通过手机支付,自助终端的生活方式,我们可以感受到智能时代已经来临。食品公司使用智能产业改革,我很乐观,

一方面,人工智能可以节约人力成本,提高管理绩效; 在另一方面,对于数据管理的人工智能,信息疏导起到至关重要的作用。我觉得这样的模式易于标准化的,可以复制的技术,值得推广。

“未来餐厅”是想象的更加科幻。不能说“没有饭店”,“烹饪机器人”是未来餐厅,餐厅或原型以人为本。对健康,营养食品的研发和表现,更需要未来的概念。

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传统的食品和饮料公司,以正确的姿势

拥抱互联网和新技术

贾飞跃,北京华天饮食集团总经理

2017风起云涌,百家争鸣的一年,可以用一些关键词来描述,比如向海外扩张,没有餐厅,别出心裁的精神。这件事发生一年了很多热点事件,如外卖拼寡头,新鲜的电子商务平台,如无人餐厅的兴起。仔细分析会发现,惊人的餐饮店和热点大多涉及到互联网或新技术。我们在传统行业在互联网和新技术的升级和出口的重新配置,只需登陆模式一直没有在未来谁能够先找到出口楼层,谁就能取得巨大的市场成功尤为明显。

对于传统的餐饮企业,如何正确的姿势拥抱互联网,它采用新技术很重要。食品企业使用无人的餐厅,是由成本因素的影响,而另一方面,最重要的是端口信息,数据冲突和餐饮端口的标准化烹饪机器人,人工智能技术,一方面是。这些新技术的餐饮企业在信息社会主动拥抱的背景资料,数据和高科技机器人烹饪的具体体现,是中国食品标准化有益探索。这些新技术可能无法立即实现在2018年成为主流,但它会是餐饮企业努力的方向之一。

具体到餐饮都 - 菜,目前强调的菜肴嘴里还占有相当大的市场份额,但随着人们越来越注重健康和不断更新的健康理念,我相信未来光口,绿色食物,如符合卫生迟早成为概念的主流元素,只是一个时间问题。

在新的时代,中国的经济发展一直飞行到发展的质量阶段的快速增长阶段,餐饮业的发展也不例外。食品和饮料行业,以实现高质量的发展,重要的是要坚持和发扬工匠精神的需要。中国餐馆特别是为什么有的可以吃传统的延长,代代相传,并别出心裁工匠精神是最重要的因素。

任何行业的未来是从这个分不开的产品,服务做到别出心裁的终极精神,尤其是在高品质的消费者越来越多地寻求今天更好的生活,所以我觉得巧思和工匠精神从未去过,它总是会时弹出。

餐饮将来可能是“一个大的趋势,在两个方向。“。

“一个大趋势”是指不断追求绿色食品,健康科学与营养生活的高品质,这将继续追求。

“两个方向”,一个是技术发挥到极致的应用。我们完全可以想像,有一天,消费者可能不知道去餐馆在未来什么他们的未来几天,而根据消费者的消费习惯模型分析的餐馆估计,他的未来几天的趋势,消费者从有几十米远的餐厅,餐厅来了解消费者,而消费者是基于个人消费习惯的分析,给出了消费者个人的身体健康和个人口味搭配的最佳配方。消费者进入餐厅,不用说,拥有一切准备就绪,只待消费者享受美食。饭罢,消费者起身走了出去,通过该刷面和其他手段,智能支付系统自动完成支付,这家餐厅走的是科学与技术学院。

另一个方向是对人的作用发挥到极致。该机是谁拥有的感情,温度,除了消费者的个人消费模式,而且还建立了消费者个人情感需求分析模型,安排根据消费者的需求和项目,为消费者餐饮服务的餐厅的人不同,包括消费和喜欢娱乐,餐饮的过程让消费者同时拥有一个舒适的温度,吃愉快和温暖的心脏。

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随着大型食品和饮料品牌孵化小而美的餐厅

有北京建广毅大厦行政总厨

近三年来,建一个品牌建一个这样大公馆用餐下组,并逐步探索孵化小而美的品牌,如牛角村和最近打开的一个烩饭。过去的大国和餐厅将越来越少,以小为美,餐厅集中于单一产品的发展趋势,做自己的好东西,做细做实细。

一个烩饭主要用于商场,写字楼人群主要炖的定位,这里焖炖包括,烤,腌制菜。选择炖,易于加工的一个未来,质量不会受到影响,快餐速度,办公室的白领,以满足快节奏的工作餐的需求; 二是在商场,一些商场的需求,写字楼不适合大火煸炒食品的食品,无气火焰来实现自己的口味。

目前,牛角村已经形成了一定的品牌效应,在孵化过程中,我们也在不断地调整,初步积累了一些经验,但还需要继续探索。

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加快中国西部地区的发展,

未来取决于人才来赢得市场

北京华彬费尔蒙宋新行政总厨

随着中国的经济总量和更强大的综合国力和国际影响力的不断提升,很多外国人在中国旅游,学习,工作和生活,这大大增加了国内市场对西方需求。

当然,西部最大的消费群体或人。近年来,中国西部发展的速度快速增长,尤其是在二三线城市,如北京,上海,广州,深圳等一线城市和宜居,西方已经逐渐成为新的发展方向,为人们选择饮食。

随着生活水平和人们的支付能力的提高,人们不仅受中国或外国的快餐的青睐,而是越来越重视对表异国美食。不仅他们的星级酒店或高档餐厅用餐,有时在家里做一些简单的西餐,让我们不再是遥不可及的西方,但越来越多的平民化,越来越多的亲民。

对于国内食品的未来发展,认为需要关注三点。

首先,在国内各市场的差异是比较大的西部城市,西餐厨师需要考虑如何向当地的消费者,共同开发的菜肴和价格合理的生活标准,以更好地满足当地需求。

其次,西餐厨师如何让食品和当地食材的进口相结合,产生一个西方更接近人 - 无论是纯西方或西服中国人的口味,都需要我们去探索的方向。

最后,缺乏西方产业优秀技术人才,这不仅包括西餐厨师,还包括侍酒师,服务员等。,西餐广阔的发展前景,但品种齐全西方工业加快技术人才的培训是制胜的关键市场。

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职业教育将更加专业化,人性化,层次化

方上海第二轻工业学校讲师,技师西部

适应性强,学生们通过餐饮企业的欢迎掌握的基本技能,这一趋势将持续到2018年。

之后从职业学校到企业,不一定是最好的流行技能,但很快就能融入职业技校学生。该酒店是一个高强度的工作环境下,尤其是在最繁忙的时候,大家对每个桩非常专注于工作,所以学生必须非常有弹性,能够快速适应繁忙的酒店生活,并找到自己的角色,位置。

一旦你适应能力,还要掌握的基本技能。不同的公司有不同的方法,以餐饮,学校不能让所有让学生的学习方式。学生需要掌握的基本技能,比如如何解冻的牛排,如何分割,炒的基本技巧,知道如何判断牛肉的成熟,装盘元素,配菜主菜清楚,可以整齐地做好基础工作,我们可以灵活改变按要求。

职业教育是个性化,人性化的分层教育,2018职业学校教师将继续帮助学生找到适合自己的职业发展道路。学生获得的年轻,心智不成熟的职业教育,教师需要专业的指导,帮助他们明确的职业方向。除了教教师的专业知识,同时也帮助他们做人生规划,职业生涯规划,他的人生观和价值观指南。

尤其注重学生的重要人物分层教育。根据学生的个性,能力的老师,学习能力分层教育,管理,引导他们找到自己的职业方向的专业精密更高,不仅要搞好专业能力,而且在加大自主创新需要创意。

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餐饮企业的不断升温,饮食要加快产品更新

徐迅浙江旅游职业学院烹饪艺术讲师,

西方技术员

在我看来,2018年餐饮业将发生如下改变:

热持续创新和创业精神,迎合加快产品更新。餐饮行业由于门槛低,创业者仍是人们关注的焦点。2018餐饮企业具有这样一些特点:

雄厚的资金跨境创业者,“网红餐厅”的教训,更关注的是餐饮业,而不是在上市前; 90进入就业市场,成为主要食品市场的消费者,谁更关心的是食品和饮料品牌产品,产品要素的便利和健康这样的创新,体现了西式餐厅将增长的休闲的生活方式。

大众消费仍是主流,餐饮关注。根据表格上的餐饮,以各种形式在首位快餐吃饭,占份额的百分之三在2018年2017年的统计数据仍将占主导地位的快餐。快餐生产环境中的膳食和消费者将得到重视的用餐环境,逐步提高人均消费,每快餐人均消费四五十元将成为常态二三线城市。快餐无店铺销售将迅速增长,硬币或扫描代码迅速采取食物从专用机模式将出现在人口稠密地区,车站,码头等。

新的零售模式,成为新宠,新鲜的产品追捧。2017年7月,阿里巴巴新鲜的生马开箱子,受到热捧,腾讯股价严重永辉超市的生鲜超市,基于互联网下的新行零售模式六个月后已经成为一个新的盈利模式的餐饮。2018多的投资者将加入全新的零售模式。

(由受访者提供的字符图像的部分)




无论是在新的用餐区的布局代表前新品牌或连锁餐厅用餐品牌已经发展到了一个新的阶段,如何破局?谁是新一代的代表了一种新的餐饮?2019年6月13日,2019年,新的全球经济前所未有的新餐厅,从山顶,资本,供应链,年轻,充满渠道,新的零售外卖,联盟营销和大数据等方面链年会上,餐饮上游和下游企业,创新的食品和饮料品牌,许多新的品种和企业行业领导者,从业者和行业的追随者,共同探讨新的餐馆和新的食品和饮料的做法代表未来发展趋势。

本次峰会的特邀嘉宾包括翁培禾唐宫中国区总裁,五芳斋董事长李建平董事长小南国王惠民,德克新菲铭新闻资讯士,阿里当地的生活服务公司,美的集团的意见,好吃不那么知名的企业高管。本次峰会还将发布: 1,主题:“开创了餐饮”; 2 ,清单:“本店新推出的30强名单”; 3 名册:2019年新的餐饮公司花名册上半年; 4,纪录片产业:“寻找下一代的新的食品和饮料的代表”

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